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蛋糕店草莓蛋糕首選半島製造

　　要說到最出名蛋糕店的草莓蛋糕，那真是非香港半島酒店的草莓瑞士卷蛋糕莫屬，先有“蘇絲黃”在前大贊，後有“飛輪海”每過香港必打包！好賣到經常不到下午4時已經清空，最好就提前電話預訂。為何這條草莓瑞士卷蛋糕這麼受歡迎？我當然要搭通“天地線”去探個究竟。

沒錯，半島餅房的出品，以香港來說不算賣相新潮，但是就功架扎實異常，用陳師傅的話來說，就是“還原基本步”。像這裡出名的草莓瑞士卷蛋糕，袖珍版15元——恰好是一口蛋糕的程度，一條的話要220港元。它的外形平實至極，但可以去到這個價位，當然不是因為五星級收費，而是因為這裡的用料和手工。

這裡的麵粉用的是加拿大麵粉，草莓統一用美國草莓，忌廉則是法國總統牌。不過更講究的則是手工。要知道，做蛋糕要純粹用蛋、油、糖、麵粉而不加入乳化劑還要鬆軟，難；法國忌廉在不加入凝固劑的情況下打至挺身，更考師傅。為此，在打蛋時要逐次打入，以讓空氣充分進入，令到蛋糕做出來更鬆軟，而在晾涼蛋糕時，就要在蛋糕上搭塊乾淨半濕布，以保持蛋糕濕潤。正因為對細節都如此講究，這一卷蛋糕才能賣了21年依舊穩守人氣榜前列。

　　話說一進去半島餅房的廚房，我就忍不住要嘩一聲，簡直就是甜品師的夢想地：好多靚料，還有，好多靚機器！光是裝飾用的巧克力都不下70款，而且全部都是來自不同產區的名牌貨，巧克力粉、可哥豆……都有。我一眼就看到平時被N多時尚雜誌追捧的Valrhona藏身其中，正想拿過來研究一下，結果有30多年甜品經驗的陳師傅告訴我說，其實這個還不算我們這裡頂好的巧克力呢……Oh！難怪業內評價半島甜品一向是走經典路線。