拆遷散了價格聯盟 鹵味店利潤變薄
喜歡吃的市民發肉乾現，這個國慶節後，的産品悄然提價，其中鴨脖從每根5元一根漲到6元，漲幅達20%。
業內人士感慨：從前精武路上的鴨脖店，要麽一個價，要麽一起漲，沒人敢領風頭，現在這個約束已不複存在。
源起
悄然漲價
昨日，來到西馬路的一家門店，看到了新換上的價目牌。除鴨脖從每根漲到6元，其他産品也有不同程度的漲價，鴨鎖骨25。8元/500克，之前是23。5元/500克；鴨翅是28。8元/500克，之前是26。8元/500克，平均漲幅7%-10%。一位顧客稱了兩根鴨鎖骨，花費了12水餃。5元，不由得驚訝一聲“怎麽會這麽貴呢”。
有網友發帖說，從最開始的10元錢3根，漲到4元一根，去年漲到5元一根，現在鴨脖又漲1元，讓人很難接受。
不過，走訪循禮門鴨脖一條街，絕味、漢口人家、精武人家等其他幾個品牌的鴨制品店內，鴨脖仍爲5元一根，而且幾乎其他産品都比的價格略低，比如鴨鎖骨和鴨翅，價格最低的一家分別爲21元/500克、24元/500克。
絕味鴨脖的店長說，鴨脖不是的主打産品，他家漲1塊錢對銷售影響不大，但其他幾家都主打鴨脖，5元一根已是曆史最高價，不會輕易漲價。
不過，一年前的去年10月，也是率先提價，鴨脖從每根4元漲到5元，後來其他幾個品牌均陸續提價，江城鴨脖由此進入“5元時代”。
原由
上遊原材料普漲
跟以往的幾次漲價一樣，此番調價仍然是受到了原材料、人工、門店房租等價格上漲的影響。他稱在台中豬腳仔細核算了成本後，調整了十多種産品的價格。不過，醬板鴨仍賣48元/只。
他表示，自去年調價後，一年多來上遊供應鏈，包含鴨肉、食用油、大米、食糖、鹵料等一系列産品的價格一直往上走，僅今年以來，綜合漲幅已達40%以上，超出了企業承受的範圍。據了解，的鴨肉原始供應地遠在山東，運輸費用的增加也造成了成本的急劇上升。“對企業來說，其實漲價是最不願意發生的事情。漲價，肯定是消費者最敏感、反感的事，短期內也會直接影響到的銷量，但目前真的到了不得不漲的地步。”郝立曉表示，各選用原材料的標准都不一樣，如一直使用“6根一公斤”的鴨脖，其他企業如使用7根一公斤、8根一公斤的原材料，價格相差自然就很大了。
探源
員林名產 人工成本漲幅大
昨日，走訪近十家鴨脖企業，探尋鴨脖原材料漲價明細，多數企業以“商業機密”爲由拒絕回答。不過，大多數企業透露，原材料成本浮動在20%左右，而真正影響價格的是人工成本。
精武鴨脖表示，今年以來企業員工的工資增長了30%以上，而且還有進一步增加的趨勢，不然很難招到人。他介紹，以前員工的月工資不足1000元，現在普通營業員最低月工資1500元，店長月工資爲1800元到2000元。“餐飲業集體漲薪後，鹵味店的工資也跟著往上漲。”解放大道新華路一家經營鴨脖爲主的鹵味店表示，今年春節以後，服務行業的“用人難”幾乎沒有停止過，如果福利待遇跟不上，很快就會出現門店員工斷檔的情況。
今年9月，滷味湖北省鴨肉每500克均價爲7。31元，較上月上漲1。11%，漲幅較小。同月，市物價局監測的活鴨價格爲9。71元，比上月上漲1。25%，比去年同期上漲19%。監測人員表示，雖然鴨肉在上漲，但今年以來鴨肉價格比較穩定。
絕味鴨脖則表示，有些産品如鴨脖和鴨頭，散賣有時甚至虧本，但爲了留住顧客，也只能賠本賺吆喝。在”精武第一家“，鴨脖從去年開始漲到5元一根，鴨頭從今年9月開始漲到4。5元，程經理表示，店內員工的工資根據國家工資標准上調了30%，而産品價格卻一直壓著不敢漲，眼下主要是做老顧客的生意，如果不是節假日，幾乎沒有利潤可言。“從前精武路上的鴨脖店，要麽一個價，要麽一起漲，沒人敢領風頭，現在這個約束已不複存在。”精武鴨脖掌門人、零點食品有限董事長蘇德濤雞腳凍表示，精武路這個“有形”的組織消失後，的鴨脖企業店面越來越分散，紮堆效應消失，價格聯盟也搞不起來了。
10年前，在精武路開一家鹵味店，只要味道做得正，很快就能聲名鵲起。而近日再次走訪拆遷改造後的“新鴨脖一條街”，這裏的老板們卻感歎，鹵味店的利潤也越攤越薄，生意越來越難做了。“生意完全不能跟以前相比了。”松林精武第一家的馬經理稱，鴨脖的名號打響了，但品牌、店面越來越多，商家們不但沒享受到抱團取暖的好處，相反，能分到的蛋糕卻越變越小了。
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